本报记者李静

　　3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。据了解，目前海底捞官网已开放加盟通道。海底捞方面对《证券日报》记者表示，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更多顾客提供服务。中国食品产业研究院高级研究员朱丹蓬对《证券日报》记者表示，海底捞开放加盟是意料中的事情，开放加盟可以让海底捞继续保持行业龙头的地位；其次，开放加盟可以让其品牌效应、规模效应的红利持续释放；最后，开放加盟也会对其利润及股价的提升有相应加持。
　　“海底捞具有强大的管理能力和服务品质，并在此基础上形成自己的差异化优势。”广科咨询策略分析师沈萌对《证券日报》记者表示，一方面可以让更多加盟商分享海底捞的成长红利，另一方面可以在保证消费者权益的前提下，扩大触角所及范围。通过开放加盟，推动海底捞下一阶段的持续成长。
　　据了解，海底捞在发展过程中，一直按照直营模式，坚持自身连住利益、锁住管理的理念，实现门店数量的拓展。与此同时，海底捞一直保持对市场不同经营模式的关注与评估。根据公告，海底捞的加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将因应市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。“从海底捞近两年的业绩表现来看，海底捞正处在持续盈利阶段，开放加盟是主动进行市场拓展的积极举措。”朱丹蓬进一步表示。据海底捞发布的2023年年度业绩预告显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。2023年，伴随经济企稳回升，回暖迹象明显，我国餐饮业加速恢复、彰显强劲的复苏动能。餐饮行业市场规模大，但同时竞争也非常激烈，许多餐饮企业的做法是通过多品牌，多元经营，包括直营+加盟、线上+线下等方式寻求新的增长空间，并以此增强抗风险能力。据了解，除了海底捞以外，也有不少曾经坚持直营的餐饮品牌开放了加盟。比如，2024年1月份，九毛九发布公告，自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。《中国餐饮品牌力白皮书2023》显示，餐饮加盟市场正从野蛮生长阶段转向理性成长阶段，餐饮加盟流程的各个环节趋向于标准化、正规化。
（文章来源：证券日报）